Ingrédients pour 4 à 5 grosses verrines :
Pour l'ananas:
- 1 gros ananas frais
- 2 c à soupe de sucre de canne ou du miel d’acacia
- 1/2 c à café de vanille liquide
- 1 c à soupe de rhum
Pour la crème:
- 500 g mascarpone
- 4 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g sucre glace
- 1 c à soupe de rhum
1 paquet de palets breton
des pépites nougatines de vahiné
Préparation :
Éplucher l'ananas, enlever le cœur et couper en petits morceaux.
Mettre dans une poêle l'ananas, le sucre de canne, la vanille liquide et 1 c à soupe de rhum.
Laisser confire à feu doux pendant environ 15 min.
Laisser ensuite refroidir.
Préparer la crème :
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
puis ajouter 1 cuillère à soupe de rhum et le mascarpone.
Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs à la crème précédente.
Dans des verrines :
Mettre au fond des palets bretons émiettés, de l'ananas et une bonne couche de crème.
Recommencer avec de l'ananas et recouvrir d'une bonne couche de crème.
Mettre au frigo au moins 4 h.
Avant de servir, émietter sur le dessus des palets bretons et un peu de pépites nougatines.