Jambalaya au poulet et aux chipolatas

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de tomates pelées en cubes (en boîte)
- 4 à 6 chipolatas
- 4 escalopes de poulet ou 8 ailes de poulet
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail 
 - 75 cl de bouillon de poulet ou de légumes
- un peu de cumin en poudre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 2 c à s d'huile d'olive
- sel et poivre noir moulu  

Facultatif
- 300 g de riz long grain à cuisson normale
- 1 piment rouge
- 4 bâtons de céleri vert
- persil plat, haché


Préparation :

Faites dorer le poulet et les chipolatas de toutes parts dans une grande sauteuse contenant l'huile.
Retirez les viandes de la sauteuse et faites-y dorer l'oignon émincé et l'ail pressé.

Si on veut mettre le céleri et le piment : 
Émincez le céleri, retirez les pépins du piment et taillez-le en fines rondelles et ajoutez au mélange précédent. Faites revenir pendant 2 min.

Ajoutez le thym, le laurier, le cumin, sel et poivre.

Si on veut cuire le riz dedans :ajouter le riz. 

Mélangez pendant 1 min

Versez le bouillon et les tomates ; mélangez bien. 
Ajoutez ensuite le poulet et les chipolatas

Couvrez et laissez mijoter pendant 30 min à feu très doux.

Rectifiez l’assaisonnement, saupoudrez de persil haché et servez sans attendre.

 

Autre version :

Ingrédients pour 6 personnes :

- 200 g de chorizo en rondelles 

- 200 g de lardons fumés 

- 350 g de poulet coupé en dés

- 1 oignon haché

- 1 gousse d' ail hachée

- 1 poivron rouge coupé en petit carrés

- 2 céleri épluché et émincé en tronçons

- 100 g de coulis et 200 g de chair de tomates (fraîche ou en conserve)
- 75 cl de bouillon de poule

- sel
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 feuille de laurier
- 2 pincées de thym

- 1 pincée de sauge
- 10 cl d' huile d'olive
- 350 g de riz rond

 

Préparation :
 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une grande terrine, faire revenir 5 mn le chorizo avec les lardons, dans l'huile chaude. Remplacer par le poulet. Faire dorer sur toutes leurs faces et les retirer.

Dans la même cocotte, faire fondre l'oignon et l'ail pendant 5 min. 
Ajouter le poivron et le céleri et faire cuire 8 min. en remuant.

Ajouter ensuite le poulet, les lardons, le riz versé en pluie, le coulis et la chair de tomate concassée, le thym, la sauge, le laurier, le piment de Cayenne. 
Arroser du bouillon et porter à ébullition.

Enfourner et faire cuire 40 mn. 
Laisser la jambalaya pendant 5 mn dans le four éteint, porte entrouverte, avant de servir.

Lasagnes aux courgettes et au boeuf

Pour cette recette, j'ai fait un mixte de 2 recettes trouvées sur le Net : 
- https://www.marmiton.org/recettes/recette_gratin-de-courgettes_22983.aspx
- https://clemfoodie.com/2023/09/26/lasagnes-aux-courgettes-et-tomates/

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 6 courgettes de taille moyenne
- 2 oignons
- 500 g de bœuf haché
- 1 boite de tomates concassées (400 g)
- 40 cl de crème fraiche liquide ou épaisse
- sel et poivre
- thym
- bouquet garni en poudre
- plaques de lasagne sèches
- Mozzarella râpée (750 g)
- Parmesan râpé (40 g)
- huile d'olive 

Préparation :

Couper 1 oignon en lamelles et les courgettes en rondelles.
Dans un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon puis ajouter les courgettes. Saler, poivrer.

Ajouter un peu de thym.

Laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient ramollies tout en les laissant un peu fermes.

 

Couper le 2ème oignon en lamelles.

Dans un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon sans le griller, rajouter la viande hachée. Saler, poivrer à votre convenance. 

Une fois que la viande hachée est cuite, rajouter la crème et les tomates concassées. 
Saler et poivrer à nouveau. Ajouter un peu de bouquet garni en poudre.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout épaississe un peu.

Assemblage :

Dans un plat à gratin, huilé le plat puis mettre une fine couche de courgettes, une fine couche de viande à la tomate, recouvrir de mozzarella puis recouvrir de plaques de lasagne.

Recommencer mettre une fine couche de courgettes avec un peu du jus de cuisson, une fine couche de viande à la tomate, recouvrir de mozzarella puis recouvrir de plaques de lasagne.

Recommencer mettre le reste de courgettes puis le reste de viande.

Recouvrir de mozzarella et par dessus saupoudrer un peu de parmesan.

 

Préchauffer le four à 180 °

Cuire 30 min

Version gratin :

Dans un plat à gratin, huiler le plat puis déposer les courgettes à l'aide d'une écumoire pour enlever le surplus de jus de cuisson.

Verser la viande

Recouvrir de gruyère râpé (200g). 
Mettre au four à 190 ° pendant 35 à 40 min jusqu'à ce que ce soit gratiné.

 

Poulet au gingembre

Voici la recette du poulet au gingembre avec des œufs

Ingrédients pour 3/4 personnes :

- 4 escalopes de poulet coupées en petits morceaux (500 à 600 g)
- 1 gros morceau de gingembre coupé en tranches (150 à 200 g)
- 2 à 3 gousses d'ail coupées en petits morceaux
- 3 c. à soupe de sauce soja supérieure saveur champignons (Épaisse)
- 5 c. à soupe de sauce soja supérieure claire
- 1 c. à soupe de sauce poisson
- 1 + 1/2 tasse d'eau bouillante
- 1 œuf par personne

Préparation :

Cuire les œufs durs puis les écailler. Réserver.

Dans un wok, dorer l'ail et le gingembre dans un peu d'huile.
Ajouter le poulet. Cuire jusqu'à ce que les surfaces soient blanches.

Ajouter les sauces : sauce soja claire, sauce soja saveur champignons, sauce poisson + l'eau bouillante.
Bien mélanger.

Cuire à feu doux pendant 15 min
Ajouter les œufs durs et cuire pendant 10 à 15 min.

Servir avec du riz

Bo bun avec des nems

Voici ma recette vietnamienne préférée, le Bo bun avec des nems

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la viande :
- 700 g de bœuf très tendre (à fondue), à cisailler
- 1,5 grosse cuillère à soupe de curry doux en poudre
- 2 gousses d'ail émincées
- 5 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 5 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 oignon

Accompagnements :
- 1 sachet de vermicelles de riz ("bun" dans les épiceries exotiques)
- 8 nems frits
- Batavia
- Concombre
- Carotte
- Coriandre
- Germe de soja frais
- Cacahuète
- Sauce pour nems (personnellement je n’en mets pas)

Préparation :

Cisailler la viande en petites tranches très fines.
Préparer la marinade : mélanger le curry, l’ail, la sauce d’huitre, la sauce soja claire et l’oignon coupé en morceaux fins.
Verser sur la viande et bien mélanger.
Couvrir le plat et mettre au frigo au minimum 4 heures.
Cuire les vermicelles. Rincer à l’eau froide, égoutter et les ranger par poignée.
Faire revenir la viande dans un peu d'huile, à feu très fort et très brièvement : la viande doit être saisie simplement, pour la garder tendre. Attendre que la viande soit tiède avant de servir.

Servir dans des grands bols.
Dans chaque bol mettre :
des vermicelles à température ambiante
le bœuf sauté
2 nems coupés en petits morceaux
un peu de carotte râpée, du concombre coupé en petits bâtonnets fins, de la salade coupée finement
des feuilles de coriandre, un peu de germe de soja
quelques cacahuètes concassées
facultatif : mettre un peu de sauce pour nems

Mélangez et dégustez !!!

Khao poun ou soupe de nouilles au porc et au lait de noix de coco

Voici une soupe traditionnelle du Laos qui va littéralement vous transporter !!!
Le "khao poun" est à base de lait de coco, de citronnelle et accompagné de nouilles de riz et de légumes.
Cette soupe est onctueuse, douce et très parfumée.

Cette recette provient du blog de Dara :  http://daralyon.canalblog.com/archives/2007/02/25/4129436.html

Je n'ai pas mis de Kapi car c'est un ingrédient qui sent trop fort.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 650 g de viande de porc haché ( 250 g de poitrine de porc + 400 g d'échine de porc)
-1 litre de lait de coco
-3 bâtons de citronnelle (enlever la première feuille et ne prendre que la partie blanche)
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail dégermées
- 4 c à soupe de sauce poisson
- 8 feuilles de citrus
- 1 c. à café de sel
- 1 bonne c. à soupe de paprika
- 1 grosse c. à café de pâte de curry rouge
- 1/3 d'eau bouillante

Pour accompagner :

- des nouilles de riz préalablement cuites
- salade coupée en lanières
- germes de soja
- carotte râpée
- concombre coupé en petits bâtons

Préparation:

Hacher le porc
Mouliner très finement au robot, la citronnelle coupée en rondelle + ail + échalote + 4 feuilles de citrus (enlever la nervure centrale de la feuille)

Dans un grand wok, faire chauffer un peu de lait de coco
Quand c'est chaud, ajouter le mélange citronnelle + ail + échalote + feuilles de citrus hachées + le paprika + la pâte de curry rouge

Ajouter la viande 
Bien mélanger pour que la viande se disperse en petits morceaux, et ajouter la sauce poisson

Lorsque le porc n'est plus rose, verser progressivement le lait de coco, au fur et à mesure qu'il chauffe 
Ajouter le sel
 
Diluer avec 1/3 d'eau bouillante 
Gouter, si ce n'est pas assez salé, rectifier en ajoutant de la sauce poisson 

Ajouter les 4 feuilles de citrus qui restent. Cuire à feux doux environ 20 min.

Cuire les nouilles de riz dans de l'eau bouillante et suivre le mode d'emploi sur le sachet, réserver

Couper la salade en fines lanières et le concombre, râper la carotte et préparer les germes de soja

Dans chaque grand bol, mettre des nouilles de riz cuites, une poignée de mélange de ces légumes, et couvrir le tout avec le bouillon au lait de coco.

Il s'agit d'un plat complet qu'il faut manger bien chaud !!!

Gâteau au yaourt

Le gâteau au yaourt de notre enfance.

Ce fameux gâteau que l'on peut transformer au gré de nos envies.

Ingrédients : 

- 2 pots de yaourt (250 g)
- 3 pots de farine (240 g)
- 2 pots de sucre (200 g)
- 3 œufs
- ½ sachet de levure
- 100 g de beurre (demi-sel ou normal) ou 1/2 pot d’huile
- 1 pincée de sel

On peut rajouter au choix :
- 1 cuillère à café de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 à 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger 
- des pépites de chocolat
- des morceaux de pomme ou de poire 

Autre suggestion : 

- A la place des 3 pots de farine : 1 pot de poudre d’amande + 2 pots de farine
- On peut aussi monter les blancs en neige


Préparation : 

Préchauffer le four à 180° C.

Faire fondre le beurre. 
Battre le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit blanc et bien mousseux. 
Ajouter la farine, la levure, et le yaourt.

Incorporer le beurre fondu refroidi, verser dans un moule à manquer beurré et fariné.

Le moule peut être un moule de 20 cm de diamètre ou un moule à cake ou des moules à muffins.
 
Enfourner pour environ 30 min: un couteau piqué à cœur doit ressortir sec.

Tiramisu à l'ananas en verrine

Voici une verrine gourmande et qui fait voyager !!!

Ingrédients pour 4 à 5 grosses verrines :

Pour l'ananas:
- 1 gros ananas frais
- 2 c à soupe de sucre de canne ou du miel d’acacia
- 1/2 c à café de vanille liquide
- 1 c à soupe de rhum

Pour la crème:
- 500 g mascarpone
- 4 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g sucre glace
- 1 c à soupe de rhum

1 paquet de palets breton
des pépites nougatines de vahiné

Préparation :

Éplucher l'ananas, enlever le cœur et couper en petits morceaux.

Mettre dans une poêle l'ananas, le sucre de canne, la vanille liquide et 1 c à soupe de rhum.
Laisser confire à feu doux pendant environ 15 min.
Laisser ensuite refroidir.

Préparer la crème :
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
puis ajouter 1 cuillère à soupe de rhum et le mascarpone.

Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs à la crème précédente.

Dans des verrines :
Mettre au fond des palets bretons émiettés, de l'ananas et une bonne couche de crème.
Recommencer avec de l'ananas et recouvrir d'une bonne couche de crème.

Mettre au frigo au moins 4 h.

Avant de servir, émietter sur le dessus des palets bretons et un peu de pépites nougatines.