Poulet au gingembre

Voici la recette du poulet au gingembre avec des œufs

Ingrédients pour 3/4 personnes :

- 4 escalopes de poulet coupées en petits morceaux (500 à 600 g)
- 1 gros morceau de gingembre coupé en tranches (150 à 200 g)
- 2 à 3 gousses d'ail coupées en petits morceaux
- 3 c. à soupe de sauce soja supérieure saveur champignons (Épaisse)
- 5 c. à soupe de sauce soja supérieure claire
- 1 c. à soupe de sauce poisson
- 1 + 1/2 tasse d'eau bouillante
- 1 œuf par personne

Préparation :

Cuire les œufs durs puis les écailler. Réserver.

Dans un wok, dorer l'ail et le gingembre dans un peu d'huile.
Ajouter le poulet. Cuire jusqu'à ce que les surfaces soient blanches.

Ajouter les sauces : sauce soja claire, sauce soja saveur champignons, sauce poisson + l'eau bouillante.
Bien mélanger.

Cuire à feu doux pendant 15 min
Ajouter les œufs durs et cuire pendant 10 à 15 min.

Servir avec du riz

Bo bun avec des nems

Voici ma recette vietnamienne préférée, le Bo bun avec des nems

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la viande :
- 700 g de bœuf très tendre (à fondue), à cisailler
- 1,5 grosse cuillère à soupe de curry doux en poudre
- 2 gousses d'ail émincées
- 5 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 5 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 oignon

Accompagnements :
- 1 sachet de vermicelles de riz ("bun" dans les épiceries exotiques)
- 8 nems frits
- Batavia
- Concombre
- Carotte
- Coriandre
- Germe de soja frais
- Cacahuète
- Sauce pour nems (personnellement je n’en mets pas)

Préparation :

Cisailler la viande en petites tranches très fines.
Préparer la marinade : mélanger le curry, l’ail, la sauce d’huitre, la sauce soja claire et l’oignon coupé en morceaux fins.
Verser sur la viande et bien mélanger.
Couvrir le plat et mettre au frigo au minimum 4 heures.
Cuire les vermicelles. Rincer à l’eau froide, égoutter et les ranger par poignée.
Faire revenir la viande dans un peu d'huile, à feu très fort et très brièvement : la viande doit être saisie simplement, pour la garder tendre. Attendre que la viande soit tiède avant de servir.

Servir dans des grands bols.
Dans chaque bol mettre :
des vermicelles à température ambiante
le bœuf sauté
2 nems coupés en petits morceaux
un peu de carotte râpée, du concombre coupé en petits bâtonnets fins, de la salade coupée finement
des feuilles de coriandre, un peu de germe de soja
quelques cacahuètes concassées
facultatif : mettre un peu de sauce pour nems

Mélangez et dégustez !!!

Khao poun ou soupe de nouilles au porc et au lait de noix de coco

Voici une soupe traditionnelle du Laos qui va littéralement vous transporter !!!
Le "khao poun" est à base de lait de coco, de citronnelle et accompagné de nouilles de riz et de légumes.
Cette soupe est onctueuse, douce et très parfumée.

Cette recette provient du blog de Dara :  http://daralyon.canalblog.com/archives/2007/02/25/4129436.html

Je n'ai pas mis de Kapi car c'est un ingrédient qui sent trop fort.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 650 g de viande de porc haché ( 250 g de poitrine de porc + 400 g d'échine de porc)
-1 litre de lait de coco
-3 bâtons de citronnelle (enlever la première feuille et ne prendre que la partie blanche)
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail dégermées
- 4 c à soupe de sauce poisson
- 8 feuilles de citrus
- 1 c. à café de sel
- 1 bonne c. à soupe de paprika
- 1 grosse c. à café de pâte de curry rouge
- 1/3 d'eau bouillante

Pour accompagner :

- des nouilles de riz préalablement cuites
- salade coupée en lanières
- germes de soja
- carotte râpée
- concombre coupé en petits bâtons

Préparation:

Hacher le porc
Mouliner très finement au robot, la citronnelle coupée en rondelle + ail + échalote + 4 feuilles de citrus (enlever la nervure centrale de la feuille)

Dans un grand wok, faire chauffer un peu de lait de coco
Quand c'est chaud, ajouter le mélange citronnelle + ail + échalote + feuilles de citrus hachées + le paprika + la pâte de curry rouge

Ajouter la viande 
Bien mélanger pour que la viande se disperse en petits morceaux, et ajouter la sauce poisson

Lorsque le porc n'est plus rose, verser progressivement le lait de coco, au fur et à mesure qu'il chauffe 
Ajouter le sel
 
Diluer avec 1/3 d'eau bouillante 
Gouter, si ce n'est pas assez salé, rectifier en ajoutant de la sauce poisson 

Ajouter les 4 feuilles de citrus qui restent. Cuire à feux doux environ 20 min.

Cuire les nouilles de riz dans de l'eau bouillante et suivre le mode d'emploi sur le sachet, réserver

Couper la salade en fines lanières et le concombre, râper la carotte et préparer les germes de soja

Dans chaque grand bol, mettre des nouilles de riz cuites, une poignée de mélange de ces légumes, et couvrir le tout avec le bouillon au lait de coco.

Il s'agit d'un plat complet qu'il faut manger bien chaud !!!

Dessert asiatique au lait de coco, tapioca et bananes

Voici une recette familiale que ma transmise ma belle-maman. C'est un dessert onctueux et savoureux au lait de coco, tapioca et bananes.

Ça fait des années que je réalise ce dessert. Il est parfait pour terminer un repas sous le signe de l'Asie. Il est léger, parfumé et peu sucré.

 
Recette du dessert au lait de coco, tapioca et bananes

Ingrédients:

- 80 g de tapioca (plus petit que les perles du japon)
- 1 boite de lait de coco de 400 ml
- 3 bananes
- 1 boite de fruits de palmier entiers (facultatif)
- 4 à 6 c à soupe de sucre en poudre ( ou du sucre de palme ou de canne)
- 1 pincée de sel

Préparation:

Remplir une grande casserole à la moitié d'eau et faire bouillir.
Ajouter le tapioca et cuire 10 min à gros bouillons.
Les billes doivent devenir un peu transparentes avec un point blanc au milieu.
Les égouter dans une passoire et les rincer à l'eau froide.

Remplir la casserole avec 1/2 litre d'eau et commencer à chauffer.
Vous pouvez alors remettre le tapioca.
Verser le lait de coco, les 3 bananes coupées en rondelles, le sel.
Vous pouvez rajouter des fruits de palmier entiers que vous aurez préalablement rincés car ils sont conservés dans un sirop très sucrés.
A la fin incorporez le sucre en fonction de vos propres goûts.
Attention, les fruits de palmier apportent une note sucrée.

Cuire doucement 5 à 10 min.

Ce dessert est à déguster tiède.
On peut rajouter sur le dessus quelques graines de sésame grillées. 

Porc au caramel

Voici la recette du porc au caramel

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de poitrine de porc
• 2 ou 3 gousses d'ail dégermées et hachées
• 1 grande échalote coupée en rondelles
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe de sauce soja noire (mushroom)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 2 grands verres d'eau bouillante (500 ml)
• 4 à 6 œufs durs

Préparation:

Cuire les œufs durs 10 min et les écailler. Les mettre de côté.

Découper la poitrine de porc en gros cube de 2 cm sur 2. N'enlevez pas le gras ni la couenne.

Dans un wok, mettre de l'huile et chauffer.
Ajouter l'ail, l'échalote et les faire dorer légèrement.
Ajouter le sucre, laisser fondre et colorer 2 secondes et ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja noire.

Ajouter la viande et bien mélanger.
Faire dorer légèrement tous les côtés.

Ajouter l'eau bouillante. Mélanger.
Ajouter : 1 cuillère à soupe de sauce soja noire + 2 cuillères à soupe de sauce soja claire + 1 cuillère à soupe de sauce de poisson.

Cuire à feu doux pendant 1 heure.
1/4 d'heure avant la fin rajouter les œufs durs et bien les recouvrir de sauce.

Si ce n'est pas assez salé, n'hésitez pas à rajouter de la sauce poisson ou un peu de sel.

Servir avec du riz nature.Variantes :
- Ajouter 1 petit morceau de gingembre
- on peut remplacer 1 verre d'eau bouillante par 1 bouteille de 330 ml de jus de noix de coco. (c'est l'eau de coco et non le lait de coco)