Jambalaya au poulet et aux chipolatas

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de tomates pelées en cubes (en boîte)
- 4 à 6 chipolatas
- 4 escalopes de poulet ou 8 ailes de poulet
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail 
 - 75 cl de bouillon de poulet ou de légumes
- un peu de cumin en poudre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 2 c à s d'huile d'olive
- sel et poivre noir moulu  

Facultatif
- 300 g de riz long grain à cuisson normale
- 1 piment rouge
- 4 bâtons de céleri vert
- persil plat, haché


Préparation :

Faites dorer le poulet et les chipolatas de toutes parts dans une grande sauteuse contenant l'huile.
Retirez les viandes de la sauteuse et faites-y dorer l'oignon émincé et l'ail pressé.

Si on veut mettre le céleri et le piment : 
Émincez le céleri, retirez les pépins du piment et taillez-le en fines rondelles et ajoutez au mélange précédent. Faites revenir pendant 2 min.

Ajoutez le thym, le laurier, le cumin, sel et poivre.

Si on veut cuire le riz dedans :ajouter le riz. 

Mélangez pendant 1 min

Versez le bouillon et les tomates ; mélangez bien. 
Ajoutez ensuite le poulet et les chipolatas

Couvrez et laissez mijoter pendant 30 min à feu très doux.

Rectifiez l’assaisonnement, saupoudrez de persil haché et servez sans attendre.

 

Autre version :

Ingrédients pour 6 personnes :

- 200 g de chorizo en rondelles 

- 200 g de lardons fumés 

- 350 g de poulet coupé en dés

- 1 oignon haché

- 1 gousse d' ail hachée

- 1 poivron rouge coupé en petit carrés

- 2 céleri épluché et émincé en tronçons

- 100 g de coulis et 200 g de chair de tomates (fraîche ou en conserve)
- 75 cl de bouillon de poule

- sel
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 feuille de laurier
- 2 pincées de thym

- 1 pincée de sauge
- 10 cl d' huile d'olive
- 350 g de riz rond

 

Préparation :
 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une grande terrine, faire revenir 5 mn le chorizo avec les lardons, dans l'huile chaude. Remplacer par le poulet. Faire dorer sur toutes leurs faces et les retirer.

Dans la même cocotte, faire fondre l'oignon et l'ail pendant 5 min. 
Ajouter le poivron et le céleri et faire cuire 8 min. en remuant.

Ajouter ensuite le poulet, les lardons, le riz versé en pluie, le coulis et la chair de tomate concassée, le thym, la sauge, le laurier, le piment de Cayenne. 
Arroser du bouillon et porter à ébullition.

Enfourner et faire cuire 40 mn. 
Laisser la jambalaya pendant 5 mn dans le four éteint, porte entrouverte, avant de servir.

Lasagnes aux courgettes et au boeuf

Pour cette recette, j'ai fait un mixte de 2 recettes trouvées sur le Net : 
- https://www.marmiton.org/recettes/recette_gratin-de-courgettes_22983.aspx
- https://clemfoodie.com/2023/09/26/lasagnes-aux-courgettes-et-tomates/

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 6 courgettes de taille moyenne
- 2 oignons
- 500 g de bœuf haché
- 1 boite de tomates concassées (400 g)
- 40 cl de crème fraiche liquide ou épaisse
- sel et poivre
- thym
- bouquet garni en poudre
- plaques de lasagne sèches
- Mozzarella râpée (750 g)
- Parmesan râpé (40 g)
- huile d'olive 

Préparation :

Couper 1 oignon en lamelles et les courgettes en rondelles.
Dans un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon puis ajouter les courgettes. Saler, poivrer.

Ajouter un peu de thym.

Laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient ramollies tout en les laissant un peu fermes.

 

Couper le 2ème oignon en lamelles.

Dans un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon sans le griller, rajouter la viande hachée. Saler, poivrer à votre convenance. 

Une fois que la viande hachée est cuite, rajouter la crème et les tomates concassées. 
Saler et poivrer à nouveau. Ajouter un peu de bouquet garni en poudre.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout épaississe un peu.

Assemblage :

Dans un plat à gratin, huilé le plat puis mettre une fine couche de courgettes, une fine couche de viande à la tomate, recouvrir de mozzarella puis recouvrir de plaques de lasagne.

Recommencer mettre une fine couche de courgettes avec un peu du jus de cuisson, une fine couche de viande à la tomate, recouvrir de mozzarella puis recouvrir de plaques de lasagne.

Recommencer mettre le reste de courgettes puis le reste de viande.

Recouvrir de mozzarella et par dessus saupoudrer un peu de parmesan.

 

Préchauffer le four à 180 °

Cuire 30 min

Version gratin :

Dans un plat à gratin, huiler le plat puis déposer les courgettes à l'aide d'une écumoire pour enlever le surplus de jus de cuisson.

Verser la viande

Recouvrir de gruyère râpé (200g). 
Mettre au four à 190 ° pendant 35 à 40 min jusqu'à ce que ce soit gratiné.

 

Poulet au gingembre

Voici la recette du poulet au gingembre avec des œufs

Ingrédients pour 3/4 personnes :

- 4 escalopes de poulet coupées en petits morceaux (500 à 600 g)
- 1 gros morceau de gingembre coupé en tranches (150 à 200 g)
- 2 à 3 gousses d'ail coupées en petits morceaux
- 3 c. à soupe de sauce soja supérieure saveur champignons (Épaisse)
- 5 c. à soupe de sauce soja supérieure claire
- 1 c. à soupe de sauce poisson
- 1 + 1/2 tasse d'eau bouillante
- 1 œuf par personne

Préparation :

Cuire les œufs durs puis les écailler. Réserver.

Dans un wok, dorer l'ail et le gingembre dans un peu d'huile.
Ajouter le poulet. Cuire jusqu'à ce que les surfaces soient blanches.

Ajouter les sauces : sauce soja claire, sauce soja saveur champignons, sauce poisson + l'eau bouillante.
Bien mélanger.

Cuire à feu doux pendant 15 min
Ajouter les œufs durs et cuire pendant 10 à 15 min.

Servir avec du riz

Bo bun avec des nems

Voici ma recette vietnamienne préférée, le Bo bun avec des nems

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la viande :
- 700 g de bœuf très tendre (à fondue), à cisailler
- 1,5 grosse cuillère à soupe de curry doux en poudre
- 2 gousses d'ail émincées
- 5 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 5 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 oignon

Accompagnements :
- 1 sachet de vermicelles de riz ("bun" dans les épiceries exotiques)
- 8 nems frits
- Batavia
- Concombre
- Carotte
- Coriandre
- Germe de soja frais
- Cacahuète
- Sauce pour nems (personnellement je n’en mets pas)

Préparation :

Cisailler la viande en petites tranches très fines.
Préparer la marinade : mélanger le curry, l’ail, la sauce d’huitre, la sauce soja claire et l’oignon coupé en morceaux fins.
Verser sur la viande et bien mélanger.
Couvrir le plat et mettre au frigo au minimum 4 heures.
Cuire les vermicelles. Rincer à l’eau froide, égoutter et les ranger par poignée.
Faire revenir la viande dans un peu d'huile, à feu très fort et très brièvement : la viande doit être saisie simplement, pour la garder tendre. Attendre que la viande soit tiède avant de servir.

Servir dans des grands bols.
Dans chaque bol mettre :
des vermicelles à température ambiante
le bœuf sauté
2 nems coupés en petits morceaux
un peu de carotte râpée, du concombre coupé en petits bâtonnets fins, de la salade coupée finement
des feuilles de coriandre, un peu de germe de soja
quelques cacahuètes concassées
facultatif : mettre un peu de sauce pour nems

Mélangez et dégustez !!!

Khao poun ou soupe de nouilles au porc et au lait de noix de coco

Voici une soupe traditionnelle du Laos qui va littéralement vous transporter !!!
Le "khao poun" est à base de lait de coco, de citronnelle et accompagné de nouilles de riz et de légumes.
Cette soupe est onctueuse, douce et très parfumée.

Cette recette provient du blog de Dara :  http://daralyon.canalblog.com/archives/2007/02/25/4129436.html

Je n'ai pas mis de Kapi car c'est un ingrédient qui sent trop fort.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 650 g de viande de porc haché ( 250 g de poitrine de porc + 400 g d'échine de porc)
-1 litre de lait de coco
-3 bâtons de citronnelle (enlever la première feuille et ne prendre que la partie blanche)
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail dégermées
- 4 c à soupe de sauce poisson
- 8 feuilles de citrus
- 1 c. à café de sel
- 1 bonne c. à soupe de paprika
- 1 grosse c. à café de pâte de curry rouge
- 1/3 d'eau bouillante

Pour accompagner :

- des nouilles de riz préalablement cuites
- salade coupée en lanières
- germes de soja
- carotte râpée
- concombre coupé en petits bâtons

Préparation:

Hacher le porc
Mouliner très finement au robot, la citronnelle coupée en rondelle + ail + échalote + 4 feuilles de citrus (enlever la nervure centrale de la feuille)

Dans un grand wok, faire chauffer un peu de lait de coco
Quand c'est chaud, ajouter le mélange citronnelle + ail + échalote + feuilles de citrus hachées + le paprika + la pâte de curry rouge

Ajouter la viande 
Bien mélanger pour que la viande se disperse en petits morceaux, et ajouter la sauce poisson

Lorsque le porc n'est plus rose, verser progressivement le lait de coco, au fur et à mesure qu'il chauffe 
Ajouter le sel
 
Diluer avec 1/3 d'eau bouillante 
Gouter, si ce n'est pas assez salé, rectifier en ajoutant de la sauce poisson 

Ajouter les 4 feuilles de citrus qui restent. Cuire à feux doux environ 20 min.

Cuire les nouilles de riz dans de l'eau bouillante et suivre le mode d'emploi sur le sachet, réserver

Couper la salade en fines lanières et le concombre, râper la carotte et préparer les germes de soja

Dans chaque grand bol, mettre des nouilles de riz cuites, une poignée de mélange de ces légumes, et couvrir le tout avec le bouillon au lait de coco.

Il s'agit d'un plat complet qu'il faut manger bien chaud !!!

Gâteau au yaourt

Le gâteau au yaourt de notre enfance.

Ce fameux gâteau que l'on peut transformer au gré de nos envies.

Ingrédients : 

- 2 pots de yaourt (250 g)
- 3 pots de farine (240 g)
- 2 pots de sucre (200 g)
- 3 œufs
- ½ sachet de levure
- 100 g de beurre (demi-sel ou normal) ou 1/2 pot d’huile
- 1 pincée de sel

On peut rajouter au choix :
- 1 cuillère à café de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 à 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger 
- des pépites de chocolat
- des morceaux de pomme ou de poire 

Autre suggestion : 

- A la place des 3 pots de farine : 1 pot de poudre d’amande + 2 pots de farine
- On peut aussi monter les blancs en neige


Préparation : 

Préchauffer le four à 180° C.

Faire fondre le beurre. 
Battre le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit blanc et bien mousseux. 
Ajouter la farine, la levure, et le yaourt.

Incorporer le beurre fondu refroidi, verser dans un moule à manquer beurré et fariné.

Le moule peut être un moule de 20 cm de diamètre ou un moule à cake ou des moules à muffins.
 
Enfourner pour environ 30 min: un couteau piqué à cœur doit ressortir sec.

Tiramisu à l'ananas en verrine

Voici une verrine gourmande et qui fait voyager !!!

Ingrédients pour 4 à 5 grosses verrines :

Pour l'ananas:
- 1 gros ananas frais
- 2 c à soupe de sucre de canne ou du miel d’acacia
- 1/2 c à café de vanille liquide
- 1 c à soupe de rhum

Pour la crème:
- 500 g mascarpone
- 4 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g sucre glace
- 1 c à soupe de rhum

1 paquet de palets breton
des pépites nougatines de vahiné

Préparation :

Éplucher l'ananas, enlever le cœur et couper en petits morceaux.

Mettre dans une poêle l'ananas, le sucre de canne, la vanille liquide et 1 c à soupe de rhum.
Laisser confire à feu doux pendant environ 15 min.
Laisser ensuite refroidir.

Préparer la crème :
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
puis ajouter 1 cuillère à soupe de rhum et le mascarpone.

Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs à la crème précédente.

Dans des verrines :
Mettre au fond des palets bretons émiettés, de l'ananas et une bonne couche de crème.
Recommencer avec de l'ananas et recouvrir d'une bonne couche de crème.

Mettre au frigo au moins 4 h.

Avant de servir, émietter sur le dessus des palets bretons et un peu de pépites nougatines.

Bûche de Noël mangue coco

Depuis la rentrée 2013, je me suis lancée dans les desserts plus sophistiqués trouvés sur la blogosphère culinaire.

Le sujet principal de mon blog va, vous l'avez compris, tourner autour des desserts.

Après la réalisation et la dégustation d'une recette, je viendrais la partager avec vous.

C'est donc le début d'une grande aventure sucrée et gourmande!!!

Je vais commencer ce blog avec un dessert de fête: la Bûche de Noël

Pour la petite histoire:
Je cherchais une recette de bûche façon entremet pour notre repas de Noël 2013.

Après avoir changé d'avis moultes fois sur son parfum et après de longues recherches bien entendu la nuit, je me suis arrêtée sur la recette suivante : recettes en blog

et voilà le résultat :

une Bûche mangue coco avec une dacquoise à la noix de coco

Ma bûche a vraiment fait sensation lors de notre repas de famille.
Le mariage de la mangue et de la noix de coco est parfaite.
La texture est fondante et légère.
Je vous la recommande, elle est vraiment à tomber!!!

Ne possédant pas de moule à bûche, j'ai trouvé une astuce sur le web.
J'ai pris un moule à cake de 25 cm x 11 cm et j'ai collé à l'intérieur une pochette transparente pour classeur pour avoir un effet arrondi.

En retournant à l'instant sur le blog où j'ai trouvé cette recette, je viens de me rendre compte que j'ai inversé les couches mangue coco, comme quoi ça fonctionne dans les 2 sens!!!!

Pour une bûche de 10 parts

Ingrédients pour la dacquoise :

- 4 blancs d’œufs
- 50 g de sucre
- 110 g de noix de coco en poudre
- 40 g de farine

Pour ma dacquoise, j'ai préféré une autre recette:

3 blancs d’œufs
80 g de sucre glace + 30 g de sucre
80 g de noix de coco en poudre
20 g de farine
un peu de zeste de citron

Ingrédients pour la gelée de mangue :

- 2 mangues 600 g environ (j'ai pris des mangues chez Picard)
- 4 cuillères à soupe de sucre, soit 50 g
- 3 feuilles de gélatine (j'en ai mis 4)
- 1 citron

Ingrédients pour le bavarois coco :

- 400 ml de lait de coco
- 4 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 10 cl de crème fleurette entière


Préparation de la gelée de mangue :

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.
Couper en morceaux les mangues, les mixer finement puis ajouter le sucre et le jus de citron.
Chauffer dans une casserole, puis hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger puis laisser refroidir.

Préparation du bavarois coco :

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.
Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier.
Dans une casserole mettre à chauffer le lait de coco, le sucre et la crème. Quand le mélange bout, l'ajouter petit à petit sur les jaunes d’œufs en mélangeant au fouet très rapidement.
Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux comme pour une crème anglaise. Attention elle ne doit pas bouillir.
Quand la crème nappe la cuillère, hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger puis laisser refroidir.

Préparation de la dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier monter les blancs en neige. Les serrer avec le sucre puis ajouter la noix de coco puis la farine et mélanger délicatement avec une Maryse.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et l'étaler à l'aide de la spatule.
Enfourner pour environ 15 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir un peu la dacquoise puis la décoller.
La découper à la taille du moule à bûche afin de faire un socle.

Montage de la bûche :

Remplir de la gelée de mangue encore liquide et mettre au congélateur 30 minutes le temps que le dessus prenne.
Faire de même avec le bavarois à la noix de coco.
Terminer avec la dacquoise coco.

Laissez la au frigo au minimum 4 h avant de la déguster.

Vous pouvez également mettre votre bûche au congélateur, puis le jour J démoulez la et faites la décongeler au moins 6 heures au frigo. 

Entremets aux poires et au chocolat au lait

Pour le repas de Noël 2013, j'avais prévu de faire 2 gâteaux. J'ai donc fait une bûche mangue coco dont vous trouverez la recette sur mon Blog.
Pour le 2ème gâteau, je voulais un entremet au chocolat léger et pas trop fort en chocolat pour que toute la petite famille puisse en manger.

Après avoir parcouru les nombreux blogs de gourmands sur le sujet des entremets au chocolat, je me suis inspirée de cette recette : Carnets parisiens

Visuellement son gâteau est féérique, je suis restée scotchée sur ses photos !!!

Voici en photo : Mon entremet aux poires et au chocolat au lait

Résultat de la dégustation : C'est mortellement bon !!!! le top du top !!!
excellentissime !!! J'ai failli manger le gâteau à moi toute seule !!!!
Je vous le recommande chaudement.

Visuellement il est magnifique, il est très épais et le goût est parfait.
L'équilibre est parfait entre la poire et le chocolat.
C'est la première fois que j'utilise du chocolat au lait, j'ai eu peur que ça soit trop sucré et bien non, il est léger à tous les niveaux.


Recette de l'Entremets aux poires et au chocolat au lait

Pour un cercle de 20 cm de diamètre (8 personnes)

Pour le biscuit moelleux:

- 25 g de poudre d’amande
- 15 g de farine
- 25 g de sucre glace
- 3 blancs d’œuf
- 8 g de crème liquide entière
- 35 g de sucre semoule

Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter le sucre dès que les blancs commencent à mousser.
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, la farine et la crème liquide. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dessiner au crayon un cercle de la taille de votre moule à gâteau et étaler la pâte.
Faire cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
Laisser le biscuit refroidir. Le décoller et le poser au centre du cercle sur un joli plat.

Pour la compotée de poire:

- 4 poires ( au sirop)
- 3 feuilles de gélatine
- Un peu de jus de citron

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les poires et les faire chauffer dans une casserole à feu très doux avec un peu de jus de citron.
Incorporer la gélatine essorée et mélanger. Laisser refroidir.
Déposer sur le biscuit moelleux. Laisser prendre au congélateur 30 min.

Pour la mousse au chocolat au lait:

- 150 g de chocolat au lait
- 75 g de sucre semoule
- 375 g de crème liquide entière
- 4 jaunes d’œufs
- 3 feuilles de gélatine

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes, laisser tiédir.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier.

Faire chauffer 75 g de crème liquide avec le sucre.
Verser sur les jaunes d’œufs, mélanger et remettre dans la casserole.
Continuer la cuisson pendant quelques minutes. Incorporer la gélatine essorée.
Mélanger au chocolat fondu.

Monter en chantilly les 300 g de crème liquide restant et les mélanger à la crème au chocolat.

Couler sur la compotée de poire et faire prendre au congélateur 1 heure.

Entreposer au moins 4 h au réfrigérateur.

Passer délicatement une lame de couteau avant de retirer le cercle.

Gâteau aux pommes et mascarpone

Cette recette provient du Blog Cornello cuisine

C'est une recette toute simple mais le résultat est grandiose!!!
Ça donne trois textures : une partie dans le fond ressemble à un flan, le milieu est fondant et le dessus donne une croûte bien dorée et un peu croquante.

Fondant aux pommes et mascarpone

Ingrédients :

- 4 œufs
- 140 g de beurre
- 250 g de mascarpone
- 5 pommes
- 200 g de sucre
- 140 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel

Préparation:

dans un saladier battre les œufs avec le sucre

Ajouter le mascarpone

Puis la farine, la levure et le sel

Finir par le beurre fondu
Bien mélanger l'ensemble.

Couper les pommes en fines lamelles
Les mettre dans l'appareil et bien mélanger.

Dans un grand moule beurré et fariné, verser le mélange.

Préchauffer et cuire à 165 ° pendant 30 min

puis 25 à 30 min à 180°

Vérifier la cuisson au couteau

Entremets mangue, vanille et noix de coco

Cet entremets est un véritable tourbillon pour les sens et une invitation aux voyages !!!
Je l'ai trouvé sur le blog de Lilou .
J'ai modifié un peu la recette d'origine.
J'adore cette recette pour son parfait équilibre entre le côté acidulé et fruité de la mangue, la douceur de la vanille et le côté sucré de la dacquoise à la noix de coco.
et en plus ce dessert épatera tous vos convives!!!

Recette de l'Entremets mangue, vanille et noix de coco

Dacquoise à la noix de coco :

- 20 g de poudre d'amande
- 75 g de sucre glace
- 50 g de noix de coco râpée
- 3 blancs d’œuf
- 25 g de sucre en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter la noix de coco râpée.

Fouetter les blancs en neige en les meringuant petit à petit avec le sucre. Les ajouter délicatement au mélange précédent.

Mettre la pâte dans un cercle de cuisson d'environ 20 cm de diamètre et faire cuire 20 min environ.

Bavarois à la mangue : 

- 390 g de mangues
- 20 cl de crème liquide entière
- 80 g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine
- le jus d'1/2 citron 

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Réduire la mangue en purée.

Dans une casserole, mélanger la purée de mangue, le jus de citron et le sucre en poudre. Faire chauffer sans faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée, remuer et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.

Prendre un cercle de diamètre supérieur au premier (ici 24 cm environ).

Déposer la dacquoise à la noix de coco au centre du cercle.

Couler le bavarois à la mangue sur la dacquoise.

Laisser prendre au réfrigérateur (ou 30 min au congélateur pour aller plus vite).

Bavarois à la vanille :
 
- 25 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille (ou 1 c à café de vanille liquide)
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide entière

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Quand le lait est bouillant, le verser sur le mélange œufs - sucre. Remettre le tout à chauffer doucement, sans laisser bouillir.

Ajouter la gélatine.

Quand le mélange a refroidi, monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.

Verser le bavarois à la vanille, sur le bavarois à la mangue.

Laisser prendre au réfrigérateur (ou 30 min au congélateur pour aller plus vite).

Miroir à la mangue :

- 300 g de purée de mangues
- le jus d'1/2 citron
- 150 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée de mangue dans une casserole, avec le jus de citron et le sucre, sans faire bouillir.

Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser refroidir avant de couler sur le bavarois.

Remettre l'entremets au réfrigérateur pour au minimum 4 h. 

Le gâteau magique à la vanille

Pour l'anniversaire de mon petit 2ème grand amateur de chocolat, je lui ai fait un entremets au chocolat, mais pour les grands je voulais un gâteau léger avec un parfum que tout le monde pourrait apprécier.

J'ai donc cherché un dessert à la vanille et sur la blogosphère le dessert le plus en vogue est le fameux : gâteau magique à la vanille.

Il porte ce nom car, à partir d'une seule préparation, il se divise tout seul en 3 couches : un flan, une crème délicate et un biscuit génoise.

A tester de toute urgence !!!
Il est super facile à faire !!!

Recette du Gâteau magique à la vanille

Ingrédients:

4 œufs
150 g de sucre en poudre
1 càs d'eau
125 g de beurre fondu
115 g de farine
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille ou 3 cc de vanille liquide
1 pincée de sel
1 càs de rhum
du sucre glace

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.

Séparer les jaunes et les blancs.
A l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs avec le sucre pendant quelques minutes.
Ajouter, le beurre fondu tiédi et continuer à battre.
Tamiser sur le mélange la farine. Mélanger rapidement, toujours au batteur.
Ajouter le lait tiède, l'eau et la vanille et battre pour tout bien mélanger.
La pâte est aussi liquide qu'une pâte à crêpe.

Monter les blancs en neige avec le sel.

Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule.
Il faut casser grossièrement les blancs en neige et ne pas essayer de les incorporer complètement.

On obtient un mélange composé de 2 parties: un côté liquide et un côté mousseux sur le dessus.

Verser le mélange dans un moule de 26 cm de diamètre maximum beurré et fariné.

Enfourner pendant environ 50 à 60 minutes.

Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant 4 h au minimum.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Entremet vanille caramel et son cœur croustillant praliné

Entremet vanille caramel et son cœur croustillant praliné


Pour un cercle à entremet de 24 centimètres de diamètre

La dacquoise aux noisettes ou aux amandes

- 70 noisettes en poudre ou d'amande en poudre
- 60 g de sucre glace
- 20 g de farine
- 3 blancs d'œufs
- 20 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 170°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre de noisette et la farine.
Dans un grand bol, monter les blancs en neige ferme, quand le fouet laisse des traces dans les blancs, ajouter le sucre en poudre et fouetter encore.
Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse le mélange de poudres aux blancs en neige.
Poser le cercle à pâtisserie de 24 cm sur une feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte régulièrement sur environ 1 cm d’épaisseur.
Enfourner pendant 15 minutes à 170°C.
Au sortir du four, faire refroidir sur une grille.

Le praliné feuilleté
 
-80 g de gavottes
-130 g de pralinoise

Faire fondre la pralinoise 30 secondes au micro-onde puis ajouter les gavottes émiettées.
Poser la dacquoise avec le cercle sur un joli plat.
Étaler le praliné feuilleté sur la dacquoise. Placer au réfrigérateur pour que la couche praliné durcisse.

Le Crémeux caramel
 
- 60 g de sucre
- 250 g de crème liquide entière
- 3 jaunes d’œuf
- 1 ou 2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la feuille de gélatine quelques minutes dans de l’eau bien froide.
Faire un caramel à sec avec le sucre. Ajouter la moitié de la crème préalablement chauffée. Une fois que le caramel est complètement dissout dans la crème, ajouter le reste de crème froide puis les jaunes d’œuf. (attention à ne pas les cuire).
Chauffer puis ajouter la gélatine bien essorée.
Verser le crémeux dans un moule souple de 20 cm de diamètre et surgeler.

La mousse à la vanille
 
- 250 g de crème liquide entière
- 200 g de lait entier
- 6 jaunes d'œufs moyens
- 40 g de maïzena
- 4 cc de vanille liquide (ou 2 gousses de vanille)
- 110 g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine
- Chantilly : 350 g de crème liquide entière + 1 sachet de sucre vanillé

Ramollir la gélatine 5 minutes dans l'eau froide.
Faire une crème pâtissière : Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et blanchir au fouet. Ajouter la vanille, la maizena, le lait et la crème.
Bien mélanger et verser dans une casserole. Porter à ébullition et laisser épaissir 1 min.
Y ajouter la gélatine essorée une fois légèrement refroidie.
Montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre vanillé et l'ajouter par portion à la crème pâtissière tiède.


Sur le fond de dacquoise recouvert de praliné feuilleté, étaler 1/3 de la mousse vanille. Poser au milieu le crémeux caramel. Etaler le reste de mousse vanille et lisser le dessus.

Le Glaçage au caramel
 
- 165 g crème liquide entière
- 75 g sucre
- 1 feuille de gélatine
-1 pincée de sel

Faire un caramel avec le sucre. Décuire avec la crème préalablement chauffée (pour éviter que le caramel ne masse). Porter de nouveau à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement ramollie
Laisser refroidir en remuant régulièrement sans incorporer d'air.


Lorsque la mousse à la vanille est bien ferme, couler le glaçage au caramel tiédi et entreposer à nouveau au réfrigérateur pour 4 heures minimum ou pour une nuit.
Démouler en passant une lame autour de l'entremet.