Voici une verrine gourmande et qui fait voyager !!!
Ingrédients pour 4 à 5 grosses verrines :
Pour l'ananas:
- 1 gros ananas frais
- 2 c à soupe de sucre de canne ou du miel d’acacia
- 1/2 c à café de vanille liquide
- 1 c à soupe de rhum
Pour la crème:
- 500 g mascarpone
- 4 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g sucre glace
- 1 c à soupe de rhum
1 paquet de palets breton
des pépites nougatines de vahiné
Préparation :
Éplucher l'ananas, enlever le cœur et couper en petits morceaux.
Mettre dans une poêle l'ananas, le sucre de canne, la vanille liquide et 1 c à soupe de rhum.
Laisser confire à feu doux pendant environ 15 min.
Laisser ensuite refroidir.
Préparer la crème :
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
puis ajouter 1 cuillère à soupe de rhum et le mascarpone.
Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs à la crème précédente.
Dans des verrines :
Mettre au fond des palets bretons émiettés, de l'ananas et une bonne couche de crème.
Recommencer avec de l'ananas et recouvrir d'une bonne couche de crème.
Mettre au frigo au moins 4 h.
Avant de servir, émietter sur le dessus des palets bretons et un peu de pépites nougatines.
Depuis la rentrée 2013, je me suis lancée dans les desserts plus sophistiqués trouvés sur la blogosphère culinaire.
Le sujet principal de mon blog va, vous l'avez compris, tourner autour des desserts.
Après la réalisation et la dégustation d'une recette, je viendrais la partager avec vous.
C'est donc le début d'une grande aventure sucrée et gourmande!!!
Je vais commencer ce blog avec un dessert de fête: la Bûche de Noël
Pour la petite histoire:
Je cherchais une recette de bûche façon entremet pour notre repas de Noël 2013.
Après avoir changé d'avis moultes fois sur son parfum et après de longues recherches bien entendu la nuit, je me suis arrêtée sur la recette suivante : recettes en blog
et voilà le résultat :
une Bûche mangue coco avec une dacquoise à la noix de coco
Ma bûche a vraiment fait sensation lors de notre repas de famille.
Le mariage de la mangue et de la noix de coco est parfaite.
La texture est fondante et légère.
Je vous la recommande, elle est vraiment à tomber!!!
Ne possédant pas de moule à bûche, j'ai trouvé une astuce sur le web.
J'ai pris un moule à cake de 25 cm x 11 cm et j'ai collé à l'intérieur une pochette transparente pour classeur pour avoir un effet arrondi.
En retournant à l'instant sur le blog où j'ai trouvé cette recette, je viens de me rendre compte que j'ai inversé les couches mangue coco, comme quoi ça fonctionne dans les 2 sens!!!!
Pour une bûche de 10 parts
Ingrédients pour la dacquoise :
- 4 blancs d’œufs
- 50 g de sucre
- 110 g de noix de coco en poudre
- 40 g de farine
Pour ma dacquoise, j'ai préféré une autre recette:
3 blancs d’œufs
80 g de sucre glace + 30 g de sucre
80 g de noix de coco en poudre
20 g de farine
un peu de zeste de citron
Ingrédients pour la gelée de mangue :
- 2 mangues 600 g environ (j'ai pris des mangues chez Picard)
- 4 cuillères à soupe de sucre, soit 50 g
- 3 feuilles de gélatine (j'en ai mis 4)
- 1 citron
Ingrédients pour le bavarois coco :
- 400 ml de lait de coco
- 4 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 10 cl de crème fleurette entière
Préparation de la gelée de mangue :
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.
Couper en morceaux les mangues, les mixer finement puis ajouter le sucre et le jus de citron.
Chauffer dans une casserole, puis hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger puis laisser refroidir.
Préparation du bavarois coco :
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.
Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier.
Dans une casserole mettre à chauffer le lait de coco, le sucre et la crème. Quand le mélange bout, l'ajouter petit à petit sur les jaunes d’œufs en mélangeant au fouet très rapidement.
Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux comme pour une crème anglaise. Attention elle ne doit pas bouillir.
Quand la crème nappe la cuillère, hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger puis laisser refroidir.
Préparation de la dacquoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier monter les blancs en neige. Les serrer avec le sucre puis ajouter la noix de coco puis la farine et mélanger délicatement avec une Maryse.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et l'étaler à l'aide de la spatule.
Enfourner pour environ 15 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir un peu la dacquoise puis la décoller.
La découper à la taille du moule à bûche afin de faire un socle.
Montage de la bûche :
Remplir de la gelée de mangue encore liquide et mettre au congélateur 30 minutes le temps que le dessus prenne.
Faire de même avec le bavarois à la noix de coco.
Terminer avec la dacquoise coco.
Laissez la au frigo au minimum 4 h avant de la déguster.
Vous pouvez également mettre votre bûche au congélateur, puis le jour J démoulez la et faites la décongeler au moins 6 heures au frigo.
Pour le repas de Noël 2013, j'avais prévu de faire 2 gâteaux. J'ai donc fait une bûche mangue coco dont vous trouverez la recette sur mon Blog.
Pour le 2ème gâteau, je voulais un entremet au chocolat léger et pas trop fort en chocolat pour que toute la petite famille puisse en manger.
Après avoir parcouru les nombreux blogs de gourmands sur le sujet des entremets au chocolat, je me suis inspirée de cette recette : Carnets parisiens
Visuellement son gâteau est féérique, je suis restée scotchée sur ses photos !!!
Voici en photo : Mon entremet aux poires et au chocolat au lait
Résultat de la dégustation : C'est mortellement bon !!!! le top du top !!!
excellentissime !!! J'ai failli manger le gâteau à moi toute seule !!!!
Je vous le recommande chaudement.
Visuellement il est magnifique, il est très épais et le goût est parfait.
L'équilibre est parfait entre la poire et le chocolat.
C'est la première fois que j'utilise du chocolat au lait, j'ai eu peur que ça soit trop sucré et bien non, il est léger à tous les niveaux.
Recette de l'Entremets aux poires et au chocolat au lait
Pour un cercle de 20 cm de diamètre (8 personnes)
Pour le biscuit moelleux:
- 25 g de poudre d’amande
- 15 g de farine
- 25 g de sucre glace
- 3 blancs d’œuf
- 8 g de crème liquide entière
- 35 g de sucre semoule
Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter le sucre dès que les blancs commencent à mousser.
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, la farine et la crème liquide. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dessiner au crayon un cercle de la taille de votre moule à gâteau et étaler la pâte.
Faire cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
Laisser le biscuit refroidir. Le décoller et le poser au centre du cercle sur un joli plat.
Pour la compotée de poire:
- 4 poires ( au sirop)
- 3 feuilles de gélatine
- Un peu de jus de citron
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les poires et les faire chauffer dans une casserole à feu très doux avec un peu de jus de citron.
Incorporer la gélatine essorée et mélanger. Laisser refroidir.
Déposer sur le biscuit moelleux. Laisser prendre au congélateur 30 min.
Pour la mousse au chocolat au lait:
- 150 g de chocolat au lait
- 75 g de sucre semoule
- 375 g de crème liquide entière
- 4 jaunes d’œufs
- 3 feuilles de gélatine
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes, laisser tiédir.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier.
Faire chauffer 75 g de crème liquide avec le sucre.
Verser sur les jaunes d’œufs, mélanger et remettre dans la casserole.
Continuer la cuisson pendant quelques minutes. Incorporer la gélatine essorée.
Mélanger au chocolat fondu.
Monter en chantilly les 300 g de crème liquide restant et les mélanger à la crème au chocolat.
Couler sur la compotée de poire et faire prendre au congélateur 1 heure.
Entreposer au moins 4 h au réfrigérateur.
Passer délicatement une lame de couteau avant de retirer le cercle.
Cette recette provient du Blog Cornello cuisine
C'est une recette toute simple mais le résultat est grandiose!!!
Ça donne trois textures : une partie dans le fond ressemble à un flan, le milieu est fondant et le dessus donne une croûte bien dorée et un peu croquante.
Fondant aux pommes et mascarpone
Ingrédients :
- 4 œufs
- 140 g de beurre
- 250 g de mascarpone
- 5 pommes
- 200 g de sucre
- 140 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
Préparation:
dans un saladier battre les œufs avec le sucre
Ajouter le mascarpone
Puis la farine, la levure et le sel
Finir par le beurre fondu
Bien mélanger l'ensemble.
Couper les pommes en fines lamelles
Les mettre dans l'appareil et bien mélanger.
Dans un grand moule beurré et fariné, verser le mélange.
Préchauffer et cuire à 165 ° pendant 30 min
puis 25 à 30 min à 180°
Vérifier la cuisson au couteau
Cet entremets est un véritable tourbillon pour les sens et une invitation aux voyages !!!
Je l'ai trouvé sur le blog de Lilou .
J'ai modifié un peu la recette d'origine.
J'adore cette recette pour son parfait équilibre entre le côté acidulé et fruité de la mangue, la douceur de la vanille et le côté sucré de la dacquoise à la noix de coco.
et en plus ce dessert épatera tous vos convives!!!
Recette de l'Entremets mangue, vanille et noix de coco
Dacquoise à la noix de coco :
- 20 g de poudre d'amande
- 75 g de sucre glace
- 50 g de noix de coco râpée
- 3 blancs d’œuf
- 25 g de sucre en poudre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter la noix de coco râpée.
Fouetter les blancs en neige en les meringuant petit à petit avec le sucre. Les ajouter délicatement au mélange précédent.
Mettre la pâte dans un cercle de cuisson d'environ 20 cm de diamètre et faire cuire 20 min environ.
Bavarois à la mangue :
- 390 g de mangues
- 20 cl de crème liquide entière
- 80 g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine
- le jus d'1/2 citron
Préparation :
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Réduire la mangue en purée.
Dans une casserole, mélanger la purée de mangue, le jus de citron et le sucre en poudre. Faire chauffer sans faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée, remuer et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.
Prendre un cercle de diamètre supérieur au premier (ici 24 cm environ).
Déposer la dacquoise à la noix de coco au centre du cercle.
Couler le bavarois à la mangue sur la dacquoise.
Laisser prendre au réfrigérateur (ou 30 min au congélateur pour aller plus vite).
Bavarois à la vanille :
- 25 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille (ou 1 c à café de vanille liquide)
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide entière
Préparation :
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Quand le lait est bouillant, le verser sur le mélange œufs - sucre. Remettre le tout à chauffer doucement, sans laisser bouillir.
Ajouter la gélatine.
Quand le mélange a refroidi, monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.
Verser le bavarois à la vanille, sur le bavarois à la mangue.
Laisser prendre au réfrigérateur (ou 30 min au congélateur pour aller plus vite).
Miroir à la mangue :
- 300 g de purée de mangues
- le jus d'1/2 citron
- 150 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
Préparation :
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la purée de mangue dans une casserole, avec le jus de citron et le sucre, sans faire bouillir.
Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser refroidir avant de couler sur le bavarois.
Remettre l'entremets au réfrigérateur pour au minimum 4 h.
Pour l'anniversaire de mon petit 2ème grand amateur de chocolat, je lui ai fait un entremets au chocolat, mais pour les grands je voulais un gâteau léger avec un parfum que tout le monde pourrait apprécier.
J'ai donc cherché un dessert à la vanille et sur la blogosphère le dessert le plus en vogue est le fameux : gâteau magique à la vanille.
Il porte ce nom car, à partir d'une seule préparation, il se divise tout seul en 3 couches : un flan, une crème délicate et un biscuit génoise.
A tester de toute urgence !!!
Il est super facile à faire !!!
Recette du Gâteau magique à la vanille
Ingrédients:
4 œufs
150 g de sucre en poudre
1 càs d'eau
125 g de beurre fondu
115 g de farine
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille ou 3 cc de vanille liquide
1 pincée de sel
1 càs de rhum
du sucre glace
Préparation:
Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.
Séparer les jaunes et les blancs.
A l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs avec le sucre pendant quelques minutes.
Ajouter, le beurre fondu tiédi et continuer à battre.
Tamiser sur le mélange la farine. Mélanger rapidement, toujours au batteur.
Ajouter le lait tiède, l'eau et la vanille et battre pour tout bien mélanger.
La pâte est aussi liquide qu'une pâte à crêpe.
Monter les blancs en neige avec le sel.
Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule.
Il faut casser grossièrement les blancs en neige et ne pas essayer de les incorporer complètement.
On obtient un mélange composé de 2 parties: un côté liquide et un côté mousseux sur le dessus.
Verser le mélange dans un moule de 26 cm de diamètre maximum beurré et fariné.
Enfourner pendant environ 50 à 60 minutes.
Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant 4 h au minimum.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Entremet vanille caramel et son cœur croustillant praliné
Pour un cercle à entremet de 24 centimètres de diamètre
La dacquoise aux noisettes ou aux amandes
- 70 noisettes en poudre ou d'amande en poudre
- 60 g de sucre glace
- 20 g de farine
- 3 blancs d'œufs
- 20 g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 170°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre de noisette et la farine.
Dans un grand bol, monter les blancs en neige ferme, quand le fouet laisse des traces dans les blancs, ajouter le sucre en poudre et fouetter encore.
Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse le mélange de poudres aux blancs en neige.
Poser le cercle à pâtisserie de 24 cm sur une feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte régulièrement sur environ 1 cm d’épaisseur.
Enfourner pendant 15 minutes à 170°C.
Au sortir du four, faire refroidir sur une grille.
Le praliné feuilleté
-80 g de gavottes
-130 g de pralinoise
Faire fondre la pralinoise 30 secondes au micro-onde puis ajouter les gavottes émiettées.
Poser la dacquoise avec le cercle sur un joli plat.
Étaler le praliné feuilleté sur la dacquoise. Placer au réfrigérateur pour que la couche praliné durcisse.
Le Crémeux caramel
- 60 g de sucre
- 250 g de crème liquide entière
- 3 jaunes d’œuf
- 1 ou 2 feuilles de gélatine
Faire ramollir la feuille de gélatine quelques minutes dans de l’eau bien froide.
Faire un caramel à sec avec le sucre. Ajouter la moitié de la crème préalablement chauffée. Une fois que le caramel est complètement dissout dans la crème, ajouter le reste de crème froide puis les jaunes d’œuf. (attention à ne pas les cuire).
Chauffer puis ajouter la gélatine bien essorée.
Verser le crémeux dans un moule souple de 20 cm de diamètre et surgeler.
La mousse à la vanille
- 250 g de crème liquide entière
- 200 g de lait entier
- 6 jaunes d'œufs moyens
- 40 g de maïzena
- 4 cc de vanille liquide (ou 2 gousses de vanille)
- 110 g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine
- Chantilly : 350 g de crème liquide entière + 1 sachet de sucre vanillé
Ramollir la gélatine 5 minutes dans l'eau froide.
Faire une crème pâtissière : Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et blanchir au fouet. Ajouter la vanille, la maizena, le lait et la crème.
Bien mélanger et verser dans une casserole. Porter à ébullition et laisser épaissir 1 min.
Y ajouter la gélatine essorée une fois légèrement refroidie.
Montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre vanillé et l'ajouter par portion à la crème pâtissière tiède.
Sur le fond de dacquoise recouvert de praliné feuilleté, étaler 1/3 de la mousse vanille. Poser au milieu le crémeux caramel. Etaler le reste de mousse vanille et lisser le dessus.
Le Glaçage au caramel
- 165 g crème liquide entière
- 75 g sucre
- 1 feuille de gélatine
-1 pincée de sel
Faire un caramel avec le sucre. Décuire avec la crème préalablement chauffée (pour éviter que le caramel ne masse). Porter de nouveau à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement ramollie
Laisser refroidir en remuant régulièrement sans incorporer d'air.
Lorsque la mousse à la vanille est bien ferme, couler le glaçage au caramel tiédi et entreposer à nouveau au réfrigérateur pour 4 heures minimum ou pour une nuit.
Démouler en passant une lame autour de l'entremet.
